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巴氏杀菌机灭菌方法的由来以及加热方式介绍

发布时间:2020-07-23浏览:136次
  巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决葡萄酒变酸的问题。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是,这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身。最后,巴斯德的研究结果是:以50~60℃的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢,而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
 
  巴氏杀菌机采用巴氏杀菌工艺,适用于腌渍菜,低温肉制品,酸奶,果冻等食品饮料的巴氏杀菌,整体采用不锈钢制作。
 
  工作原理
 
  在食品、饮料、制药等行业中,要求对一些包装完毕的产品进行喷淋或者水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上,在传送带的作用下按顺序进入灭菌箱体内,经由“高温水”为介质杀菌后,再由传送带带入冷却箱内进行均匀冷却,从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转,已灭菌的包装设备被源源不断送入下一生产工序。
 
  性能特点
 
  该机采用sus食品级不锈钢制作,外表采用保温材料,网带输送为变频调试,温度常温为-95度,温度可调,自动控温。
 
  杀菌效果:杀菌效果符合中国食品卫生法的要求,杀菌冷却连续工作,杀菌后产品口感无改变。
 
  巴氏杀菌机加热有两种形式,一是电加热,二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式。巴氏杀菌机整机采用优质SUS304不锈钢制作,灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳,噪音低,不锈钢网带强度高,伸缩性小,不易变形,易保养。巴氏杀菌机彻底解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”,大大提高了灭菌的成功率。
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