巴氏杀菌机是一种利用巴氏杀菌法对食品、饮料等进行低温杀菌的设备，主要用于杀灭病原微生物并延长保质期，同时尽可能保留产品的风味和营养成分。
 

　　1. 工作原理
 

　　巴氏杀菌法的核心原理是低温长时间(LTLT)或高温短时间(HTST)加热处理，具体流程如下：
 

　　预热阶段
 

　　待杀菌物料(如牛奶、果汁、啤酒等)被泵入杀菌机，先经过预热区，利用已杀菌物料的热量进行初步加热(热回收，节能)。
 

　　加热杀菌阶段
 

　　物料进入加热区，通过热水、蒸汽或电加热方式升温至杀菌温度(通常 60~85℃，根据不同产品调整)。
 

　　典型杀菌条件：
 

　　牛奶：72~75℃、15~30秒(HTST)
 

　　果汁：85~95℃、30~60秒
 

　　啤酒：60~65℃、10~20分钟(隧道式杀菌)
 

　　保温阶段
 

　　物料在设定温度下保持一定时间，确保病原菌(如大肠杆菌、沙门氏菌)和大部分腐败菌被灭活。
 

　　冷却阶段
 

　　杀菌后的物料经过换热器快速冷却至4~10℃(或灌装温度)，避免过度受热影响品质。
 

　　2. 主要类型
 

　　根据处理方式和应用场景，巴氏杀菌机可分为：
 

　　(1) 板式巴氏杀菌机
 

　　结构：由多层不锈钢板片组成，形成热交换通道。
 

　　特点：
 

　　高效传热，节能(热回收率可达90%)。
 

　　适用于液态食品(牛奶、果汁、酱料等)。
 

　　适合连续化生产(如乳品厂)。
 

　　(2) 管式巴氏杀菌机
 

　　结构：物料在管道内流动，外部通热水或蒸汽加热。
 

　　特点：
 

　　耐高压，适合高黏度或含颗粒物料(如果肉饮料)。
 

　　清洗较复杂(需CIP清洗系统)。
 

　　(3) 隧道式巴氏杀菌机
 

　　应用：主要用于瓶装/罐装饮料(如啤酒、酸性饮料)。
 

　　流程：
 

　　产品进入隧道，喷淋热水逐步升温至杀菌温度。
 

　　保温一定时间后，喷淋冷水冷却。
 

　　(4) 水浴式巴氏杀菌机
 

　　适用对象：袋装食品、软包装(如豆浆、预制菜)。
 

　　方式：产品浸泡在恒温水槽中，缓慢升温杀菌。