红薯漂烫机是薯类(红薯、紫薯、马铃薯等)加工生产线中的一款关键预处理设备，主要用于灭酶、护色、杀菌和软化，为后续的加工工序(如速冻、脱水、油炸、烘干)做好准备。
一、什么是漂烫？为什么红薯需要漂烫？
在了解设备之前，首先要明白漂烫的目的：
灭酶(最关键的作用)： 红薯中含有大量的多酚氧化酶。当红薯被切开或去皮后，这些酶与空气中的氧气接触，会发生酶促褐变反应，导致红薯表面迅速变黑、变褐，影响产品外观和品质。高温漂烫可以彻底破坏这些酶的活性，防止加工和储存过程中的变色。
杀菌消毒： 高温热水可以有效地杀灭红薯表面附着的大部分微生物、虫卵和致病菌，提高食品卫生安全性，延长保质期。
软化组织： 漂烫使红薯细胞壁间的果胶软化，组织变得柔韧，便于后续的切割、成型和包装，同时也能减少烘干或油炸的时间。
去除部分空气： 驱除组织内的空气，减少氧化机会，并使产品体积收缩，便于后续包装。
二、红薯漂烫机的主要结构与工作原理
工作原理
红薯漂烫机通常采用网带输送的方式，将红薯(可以是整个的，也可以是切块、切条的)匀速通过一个充满高温热水的槽体。在特定的温度(通常在90°C - 98°C之间)和时间内(根据产品大小和工艺要求，通常几分钟到十几分钟)，完成上述的漂烫过程，然后由输送网带送出，并进行冷却。
主要结构组成
槽体： 设备的主体，通常采用优质不锈钢(如SUS304) 制成，耐腐蚀、易清洗。具有良好的保温层以减少热量散失。
输送系统：
网带： 通常采用不锈钢网带或链板，承载物料并在槽内移动。网孔大小可根据红薯的尺寸定制，防止漏料。
驱动装置： 包括电机、减速器、链轮等，用于驱动网带匀速运行。无极调速功能是标配，以便精确控制漂烫时间。
加热系统：
热源： 常见的有蒸汽加热(通过槽体内的盘管或外接换热器)、电加热(适用于小型设备或无蒸汽的车间)。
加热管/换热器： 均匀分布在槽体底部，确保水温均匀。
温度控制系统：
温度传感器(PT100)： 实时监测水温。
温控仪/PLC： 核心控制单元。操作员设定目标温度后，系统通过自动调节蒸汽(或电力)的进气量(或功率)来保持水温恒定，精度高。
气泡清洗系统(可选但重要)：
许多漂烫机在槽体底部增加曝气管。鼓入的空气产生大量翻滚的气泡，既能清洗物料表面的杂质，又能使水温更加均匀，避免物料沉底或漂烫不均。
进出料装置与冷却段：
漂烫后的红薯必须立即进行冷却，以终止余热对产品的持续加热，防止过度软化。
冷却方式通常是连接一台冷却机(如冷水槽、喷淋冷却机)，使其迅速降温。
